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                萵苣飲料制作方法
                日期:2020-01-07 15:20 作者: 來源:食品 這名為賞賜夥伴網
                 
                下載文件:  

                  生產工藝:原料選@擇整理→預處理→護色浸提→打碎→過濾→調配→殺菌→無菌灌裝→封口→冷卻→成品→檢驗。

                  技術要求:

                  (1)原料選擇〒與整理 選葉@ 大而肥厚的鮮萵苣,摘去黃、爛葉,去老根。

                  (2)預處理 將萵苣莖葉分離,清洗消毒,削去莖皮。莖切成1~2厘米厚的圓片,置於沸〇水中熱燙60秒;葉切成2厘米長條,置於沸水中熱不可以嗎燙40秒滅酶,去除部分苦味及固定色ξ澤。為增強效果,可在沸水中加入1%~2%的氯化鈉。

                  (3)護色浸提 將熱燙後的萵苣片及葉置於0.004%的亞硫 但鐘柳又豈會如今輕易就認輸酸鈉及0.002%的草酸鎂的混合液中護色浸提50分鐘。

                  (4)絞碎、過濾 將萵苣片、葉與浸提液一起放入食品加工機中打漿、過濾、棄渣留汁。

                  (5)調配、殺菌 萵苣飲料的蔗糖∞量6%,蘋果酸0.1%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.4%,殺菌溫度115℃,殺菌時間3秒。

                  (6)封口、冷卻 殺菌後的飲料進小心點行無菌灌裝,立即封口,冷至常溫。成品保存一段時間後開瓶檢驗。

                  感官指標:均勻、透明的淡黃綠色;具有萵苣的清香;酸甜適口。

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