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                速凍青豌豆加工方法
                日期:2020-01-07 15:20 作者: 來源:食品夥伴網
                 
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                  核心提示:預處理 去殼後用分級♀機將豆粒分為直徑7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米︼以上各種規格,分別加工。

                  ①預處理 去殼後用分級機◇將豆粒分為直徑7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各種◢規格,分別加工。

                  ②燙漂 將盛有豆粒的籮浸入沸水鍋中,燙漂1分鐘左右,以破壞表層內的酶,燙漂時間長短視豆粒大小及鮮嫩度而定。

                  ③冷卻 燙漂後迅速浸入冷水↙中10分鐘,取出後,挑出變色的豆粒,碎豆和夾雜物。

                  ④甩幹 用中↓速甩幹機(轉速2000轉/分)甩去∞豆表面水分,轉速均勻☉後20秒開始關機,慢慢停⌒止運轉。

                  ⑤裝盒 每盒豆粒有0.4公斤、1公斤、2.5公斤、10公斤∑ 等規格。

                  ⑥速凍 -25℃下速凍。

                  ⑦凍藏 -18℃凍藏。

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